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aller au contenu principal menu yuzu bio acheter du yuzu contact descendre au contenu articles le yuzu, la surprise beauté et cuisine du japon posté par yuzu laisser un commentaire [total : 50 moyenne : 3.4/5] le yuzu est un petit agrume originaire d’asie. il est même au coeur de la gastronomie au japon mais peut tout à fait se marier à des plats variés, sucrés comme salés. zoom sur un aliment original tout à fait adapté au climat français. le yuzu, un agrume proche du citron vert pour des saveurs originales le yuzu (citrus juno) est le fruit du… yuzu. il est originaire d’asie et mesure 5 à 8 centimètres de diamètre pour une allure proche d’un petit pamplemousse à bosses. sa peau est très épaisse et sa couleur varie de vert à jaune selon sa maturité. il donne peu de jus et on trouve en lui de gros pépins. le yuzu (le fruit) pousse donc sur le yuzu (l’arbre), épineux et solide. il pousse très bien au japon, où il est adoré, mais on peut le faire pousser en france, là où d’autres agrumes poussent aussi. le yuzu un agrume riche en antioxydants naturels puissants un aliment très riche en vitamine c au japon, on le considère comme un aliment médicinal et il est aussi bien présent en cuisine que dans des cosmétiques et même en bain. le yuzu bénéficie des propriétés de bon nombre d’agrumes : on l’utilise donc pour prévenir certains cancers, pour la santé osseuse et pour ses propriétés anti-inflammatoires. le yuzu est riche en flavonoïdes, en anti-oxydants (des limonoïdes) et en caroténoïdes, ainsi qu’en fibres solubles. comme au japon, on peut l’utiliser en cosmétique : en huile essentielle pour purifier et parfumer, en bain de yuzu pour imiter les japonaises, ou dans des savons et des laits corporels par exemple. le yuzu en cuisine le goût du yuzu est fort, tenace et très particulier. pour vous donner une idée, proche du cédrat, il se situe entre le pamplemousse jaune, le citron vert et la mandarine, un peu comme si vous mélangiez les trois saveurs. il fera donc merveille en remplacement d’un autre agrume, pour donner un goût original à votre préparation. au japon, on se sert du jus de yuzu comme assaisonnement et du zeste comme condiment. il est rare qu’on le trouve frais, mais on peut acheter le zeste de yuzu ou le jus et même des sauces toutes faites, des mélanges d’épices, et ainsi de suite. on le retrouve même dans des mélanges au thé. c’est un ingrédient majeur de la sauce d’agrumes ponzu. et surtout il est souvent inclus dans la soupe miso, traditionnelle soupe japonaise. il s’utilise aussi bien en pâtisserie, en confiture, dans un thé que dans des plats salés. voici une suggestion : recette bio aux agrumes : risotto sucré-salé au yuzu risotto au yuzu, une recette sucré-salé au japon, on utilise beaucoup le yuzu, un agrume dont on récupère le zeste mais aussi le jus. on le cultive également en france métropolitaine – surtout dans le sud – et cet ingrédient se marie bien avec de nombreux plats, aussi bien sucrés que salés. si vous n’aimez pas choisir, voici une recette de risotto sucré-salé utilisant le yuzu. ingrédients pour 4 personnes 250g de riz pour risotto (arborio ou carnaroli) 1 pomme de saison 1 poire de saison 1 échalote 75g de beurre (ou de l’huile d’olive) 10 cl de vin blanc sec pour cuisine 1 litre d’eau 1 cube de bouillon de légumes 5 cl de jus de yuzu (si on préfère on peut incorporer des zestes) 25g de fromage italien râpé (du brebis sec, du parmesan, etc. selon vos habitudes et vos goûts) on peut aussi assaisonner avec des herbes sèches italiennes. recette préparer un bouillon : soit vous avez un bouillon de légumes sous la main, soit vous plongez un cube dans l’eau. le réserver pour plus tard. dans une casserole, faites fondre le beurre et y ajouter l’échalote ciselée, à laisser fondre. ajoutez le riz et touillez jusqu’à ce qu’il devienne translucide, le tout à feu doux : on le nacre. ajoutez le vin blanc et faites cuire jusqu’à évaporation. ajoutez louche par louche le bouillon en touillant régulièrement. une fois la moitié du bouillon absorbé, ajoutez les morceaux de poire et de pomme ajoutez le reste du bouillon de légumes chaud petit à petit une fois le riz cuit, ajoutez le jus de yuzu à la préparation et liez-la avec le beurre et le fromage italien. assaisonnez si vous le voulez. en france, on trouvera difficilement des yuzu frais mais plutôt du jus, de la poudre de yuzu ou des zestes, sans compter les produits dérivés comme la confiture. publié le novembre 28, 2014 septembre 27, 2015 yuzu le fruit d’origine asiatique posté par yuzu laisser un commentaire [total : 4 moyenne : 3.3/5] le yuzu bio antioxydant puissant, d’origine chinoise ou plus précisément provenant de l’est asiatique (tibet notamment), est un agrume de couleur jaune ou vert (tout dépend de son niveau de maturité) et de la taille d’une orange (5/7 cm). sa peau est épaisse, peu lisse et légèrement bosselée cependant que l’on retrouve dans sa chaire (le fruit est néanmoins peu charnu) beaucoup de gros pépins. le yuzu est une puissante source de vitamine c. voilà pourquoi on l’utilise en asie pour soigner le rhume et les maladies de l’hiver. cette apparence et ces caractéristiques trahissent l’origine du fruit : un hybride de mandarine sauvage et de citrus ichangesis. le yuzu à la fois acidulé et fruité avec une pointe d’amertume. yuzu et cuisine japonaise le yuzu est surtout cultivé au japon où il a été introduit à l’époque de la dynastie tang. il est d’ailleurs beaucoup utilisé dans la cuisine japonaise. on utilise le zeste qui, en dépit de son épaisseur, se détache facilement. en outre, bien que peu abondant, le jus est fortement plébiscité en cuisine. le premier, extrêmement parfumé, sert de condiment alors que le « liquide » participe à de nombreux assaisonnements. dans tous les cas, zestes et jus sont destinés à aromatiser des soupes (soupe miso…), des plats de viandes, de poissons (sashimi au yuzu…), marinades, vinaigrettes et sauces (yuzu, sudachi, daïdaï et sauce soja sont les ingrédients phare de la sauce ponzu, sauce yuzu-mizo, yuzu kosho ou yuzu piment…). en résumé, il est le parfait substitut du citron. côté sucré, on en fait de la confiture, du sirop, et on l’intègre dans les recettes de gâteaux et crèmes (crème brulée, chawanmushi ou crème aux œufs salés…). la saveur et l’arôme : les clefs du succès cette « sollicitation » en cuisine s’explique par le goût du fruit. pour certaines personnes, il leur rappelle légèrement celui du citron ou du citron vert. mais surtout, les amateurs s’accordent à dire que sa saveur est à mi chemin entre le pamplemousse et la mandarine, à la fois acidulé et fruité avec une pointe d’amertume. l’arome du yuzy apporte le coup de grâce aux gastronomes encore hésitants. autres utilisations dans la culture nippone toujours au japon, l’on s’enduit de l’huile essentielle de yuzu pendant les traditionnels bains pris lors du solstice d’hiver ou toji. c’est que l’huile est réputée apporter sérénité et vitalité tout en embellissant la peau. celle-ci demeure lumineuse grâce à la forte teneur en polyphénols des pigments du yuzu. sa richesse en polyphénols en fait également un bouclier efficace contre les maladies cardiovasculaires et les cancers. enfin, la variété dite yuzufleur ou yuzuhana sert de plante ornementale. l’occident à l’heure yuzu le yuzu a fait son incursion depuis quelques années dans la cuisine occidentale grâce notamment aux chefs américains qui ont en usés et abusés. le yuzu est arrivé clandestinement en californie en 1888 pour être cultivé dans les jardins de nippo-américains. ensuite des greffons venus de chine furent autorisés à partir de 1998. aujourd’hui, des chefs en europe n’hésitent pas à l’intégrer dans leurs recettes. en occident, on se contente du jus, les fruits étant encore rares sur les étales. publié le avril 20, 2013 septembre 27, 2015 « le yuzu » posté par yuzu laisser un commentaire [total : 9 moyenne : 3.3/5] « le yuzu bio antioxydant naturel puissant » son goût acidulé a séduit les 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